片儿川有听说过吗？在杭州已经有100多年的悠久历史！一份地道的片儿川的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。别小看这简单的搭配，南方人特有的精致就藏在这里头。嗦一口面条，喝一口热汤，再来一片笋，简直回味无穷！

虾爆鳝面的来源是这样的：钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾不多，渔民们为了采购鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出卖?；铟ス?，素油爆、荤油炒、麻油浇，直至鳝片黄脆。鲜活大河虾蛋清上浆清炒至白嫩。再用原汁煮面，虾白鳝脆面有嚼劲，吃起来那叫一个汤浓味鲜。

面结面不断是宁波老底子滋味，而镇明路仓桥菜市场的仓桥面结面店则是宁波老一辈人的舌尖记忆。听说这里的面结皮簿肉多，千张皮泡了碱水，软又不乏韧性，肉馅就跟汤包似的，入口即化，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的火花。

靠山吃山，靠海吃海?？孔藕８鄣南笊饺税押Ｏ适巢母髦滞嫖恫渭拥矫胬?，也算是极受食客喜欢的一种吃法了。二十几种鱼虾蟹螺，每种看起来都很新颖。虾、虾蛄、梅鱼、豆腐鱼、白蟹、花蛤、蛏子，只需你胃够大，面碗就能够无限大。

猪脏粉能够说是土得掉渣的温州特征小吃了。别看名字土，刚出锅的猪脏粉幽香扑鼻，鲜美无比。猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，入味又新颖，猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，特别热汤特别鲜美，入口的仍然是那一种经得起时间考验的老滋味。

楠溪素面Z大的特性就是细，颜色白净，有韧劲儿，废品经常被摆放成“8”字形，因而也经常被称为“8”字面。素面还有一个特性就是久煮不烂，十分劲道，吃起来又鲜又咸，很有弹性。

用几个词形容阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。它Z大的特征就是一碗碗单独下锅，面的筋道柔韧、汤头浓稠水平、浇头入口觉得，全在于厨师关于火候技巧的把握。由小锅烹调的面条滑韧细长，浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。

面，不断是北方人的主食，但湖州长兴的干挑面，却深受着南方人的喜欢。要做出一碗美味的干挑面，在选料、制造方面都是很考究的。九分熟时起锅的面条一定是Z可口的。长兴简直每家早餐店都有卖，不只价钱廉价，那入口的爽滑和嚼劲，让人百吃不厌。

“新市羊肉”俗称“酥羊肉”， 特性是“带皮、拆骨、宽汤”， 口味肥而不腻、鲜嫩香酥，很多游客会特地开车到新市打包羊肉！新市的羊肉面，是寒冬时节的一道早餐美味，伴上醇厚的黄酒，一股江南的冬日暖意涌上心头。

朱元璋曾夸奖次坞打面是“吃不厌打面”，它韧劲爽滑，精华就在一个“打”字。用擀面杖将面团重复打压成薄薄的面皮，再折叠起来切出面条。一口咬下去，Q弹爽口，韧性十足。

榨面是嵊州一大特征美食，有“江南第一面”之称。嵊州榨面里，比拟有名气的数湖下溪滩榨面和殿前榨面。榨面的吃法荤素皆宜，炒煮都可，并可做成羹或菜。

不像普通拉面水里烫熟捞起，兰溪牛肉面都是一份一份烧出来。兰溪人共同的“烧面法”，是兰溪牛肉面与众不同的一点。在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片由于生粉腌制过会变得嫩而脆，这时分，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头圆满交融。这样烧面，面条会在烹煮中融入肉汁和高汤，变得浓郁喷香。

浦江县潘周家村的“一根面”，是金华市的非物质文化遗产，它的共同之处在于一根面条能够拉上好几百米不时，韧性十足，口感超赞，遭到很多人的追捧。

索面又称汞面，是常山传统特征小吃。制造面坯、切条盘面、重复拉扯伸展……纯手工制造而成，整套程序下来要十二三个小时。拉好的索面，普通有2米长，细能穿针。正月里拜年，每到一家，总有一碗热辣辣油汪汪的索面迎接，别提有多香！

在浙江，正宗的海鲜面自然要去舟山寻了。新颖捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等可不是拿来如虎添翼的，而是严严实实地占领了一碗面中近一大半的体积。先把贝壳类挑出来吮吸洁净，再把虾蟹类剥壳吃掉，然后一口鱼肉一口面地大快朵颐，Z后捧起面碗喝尽那鲜美醇厚的汤头，一碗面落肚之后，几乎鲜得眉毛掉下来。

姜汤面是台州的代表性面食，它的精彩之处除了丰厚的浇头，还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。做姜汤面前，要先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰才干熬出姜的醇味。冬日的清晨，Z合适来上一碗姜汤面，鲜而辣的汤汁，配上小菜，暖暖的一天就此开启……

每一个台州人，都有手打面情节，饿的时分，常常想来一碗手打面。手打面纯手工制造，运用揉、拉、捏、挤等手法制成条状，Z后煮熟，参加高汤，依据各人口味爱好，放上大排、小排、香肠、荷包蛋等，即成一碗风味共同的台州手打面。

一碗土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过华诞时的标配。早些年，许多人家都本人做土爽面。和面、发酵、条胚上筷、拉条、晾晒几道工序，看着简单，实践操作起来却并不容易。与普通的拉面相比，缙云土爽面以煮时不糊、嚼不沾齿而著称，不管是煮面、炒面，还是葱油汤面、拌面，只需由土爽面做出，滋味总是格外鲜美。

除了这些美味的面食，你还晓得哪些特色面的面食？来一同分享吧